Julian Lubinger - Ähnrst | Explorer in Residence 2025

Forschungsfrage

Wie lässt sich die Historie und regionale Identität des Semmering durch kulinarische Kreativität und bewusste Esskultur erfahrbar machen?

Methode

Die Untersuchung erfolgt durch die Entwicklung eigener Kreationen und Gerichte, die Gegend, Geschichte und zeitgenössische Gastronomie miteinander verbinden. Durch die Auswahl regionaltypischer Zutaten und die Neuinterpretation traditioneller Speisen – wie Wildpastete oder Fischwurst – werden kulturelle Narrative in einem gegenwärtigen Kontext sinnlich vermittelt. So entsteht ein Zusammenspiel aus geschmacklicher Erfahrung zwischen Vergangenheit und Gegenwart, das mit der Bedeutung von Ort, Erinnerung und Geschmack spielt.